Resumen: El estudiantado de primera generación (EPG) se ha transformado en una línea de investigación reciente, producto de los procesos de masificación de la educación superior. El objetivo del presente trabajo es analizar artículos de origen latinoamericano sobre este tema, publicados entre 2002 y 2020 e indexados en Web of Science, Scopus y SciELO; la indagación se centra en las dimensiones/variables investigadas y los enfoques teóricos y metodologías empleados. Los resultados muestran que la investigación sobre el EPG en Latinoamérica es incipiente -desarrollándose principalmente en el cono sur de la región- y se siguen los patrones teóricos del norte global; es decir, el objeto de estudio se aborda a través de teorías sociológicas o psicológicas que ponen el énfasis principalmente en las características individuales como factor determinante de la permanencia y retención.

Abstract: First-generation students (FGS) have become a recent field of study as a result of the massification processes of higher education. The objective of this paper is to analyze Latin American articles on FGS published from 2002 to 2020, and indexed in Web of Science, Scopus, and SciELO; the research is centered on the dimensions/variables under study and the theoretical approaches and methodologies used. The results show that research on FGS in Latin America is in the incipient stage-produced primarily in the Southern Cone. It follows the theoretical patterns of the global north; in other words, the object of study is addressed through sociological or psychological theories that emphasize individual characteristics as a determining factor in academic persistence.

Critical thinking (CT) in higher education (HE) has been widely investigated in Western countries. Most of the research on CT has conceived it as a higher order thinking skill with implications for learning processes. CT has also been connected with critical pedagogies, an approach that seems particularly attuned with the Latin American region. Through a systematic literature review, this article maps the scholarship on CT in HE in Latin America (LATAM). Findings point to a local character of the research on CT that heavily relies on cognitive psychology traditions. It is proposed that the scholarship on CT in LATAM is characterised by an epistemic disjuncture that favours theories and methodologies produced in the Global North overshadowing well-recognised traditions of critical pedagogies in the region. We conclude that research on CT in the region is missing an opportunity to develop powerful features that are especially fitting for LATAM' s geo-historic context.

Abstract In 1895, Nicolás Sáenz proposed to the Chilean government to purchase a collection of “Inca” objects brought from Lima. This acquisition was approved in 1897. Despite the difficulties caused by the War of the Pacific, the Museo Nacional de Historia Natural (Chile) continued to acquire Peruvian antiquities, following a tradition of comparative studies of material culture. Within the framework of social evolutionism, these antiquities were a measure of civilization, a reference from which to evaluate the material culture of the pre-Hispanic peoples of Chile. This article analyzes the acquisition of the Sáenz collection as the culmination of a process of transition towards an archeology that focused on the new post-war territorial acquisitions in the Pacific.

Resumen En 1895, Nicolás Sáenz propuso al gobierno chileno la venta de una colección de objetos “incaicos” traídos desde Lima; adquisición aprobada en 1897. Pese a las dificultades ocasionadas por la Guerra del Pacífico, el Museo Nacional (Chile) continuó adquiriendo antigüedades peruanas, siguiendo una tradición de estudios comparados de cultura material. Dentro del marco del evolucionismo social, estas antigüedades servían como medida de civilización, con la cual contrastar la cultura material de los pueblos prehispánicos de Chile. Este artículo analiza la adquisición de la colección Sáenz, como un punto cúlmine de un proceso de tránsito hacia a una arqueología enfocada en las nuevas adquisiciones territoriales post guerra del Pacífico.

ABSTRACT Chile is a high producer and consumer of eggs, being considered the fifth consumer of eggs in Latin America. However, there are no data on production chain egg losses. The objective of this study was to survey information about egg losses at the national level, by consulting egg producers and traders and to review information about alternative uses of waste eggs with a focus on eggshells. It was estimated that at the farm level, losses range from 0.5 to 5% and during commercialization from 0.5% to 16.6%. Eighty percent of the producers consulted discarded eggshells, and 63% of total producers were not aware of products based on waste eggs. The main use of waste eggs in Chile is for animal feed; pasteurized liquid or powdered eggs. At the international level, efforts are being made to develop new options for alternative uses of waste eggs, and more studies are needed to quantify economic losses at the farm level and to promote the reuse of waste eggs, adding value to them and reducing waste.

RESUMEN Chile presenta una alta producción y consumo de huevos, siendo considerado el quinto consumidor de huevos en Latinoamérica. Sin embargo, no se cuenta con datos acerca de las pérdidas de huevos en la cadena productiva. El objetivo de este estudio fue recopilar información acerca de las pérdidas de huevos a nivel nacional, mediante la consulta a productores y comercializadores de huevos, y revisar información acerca de alternativas de uso de los huevos de desecho con mayor enfoque en la cáscara. Se estimó que a nivel de granja las pérdidas fluctúan entre un 0,5 a 5% y durante la comercialización entre un 0,5% a 16,6%. El 80% de los productores consultados desechaban las cáscaras de huevo, y un 63% del total de productores no tenían conocimiento de productos basados en huevos de desecho. El principal uso de los huevos de desecho en Chile es para alimentación animal, también se produce huevo líquido pasteurizado o huevo en polvo. A nivel internacional se hacen esfuerzos por desarrollar nuevas opciones para dar un uso a los huevos de desecho, y es necesario contar con más estudios acerca del tema, enfocados en cuantificar las pérdidas económicas en los planteles, junto con promover la reutilización de los huevos de desecho para otorgarles un valor agregado y así reducir su desperdicio.

ABSTRACT In recent years insects have been proposed as the food of the future, however, the following question arises: could they really be used as a food alternative in these times? Thus, the aim of this review was to analyze whether different types of insect products are a good option for food and feed. Worldwide, there are more than 1.900 species of edible insects; those most used in the production of food for humans are crickets (Acheta domesticus), black soldier fly larvae (Hermetia illucens) and mealworms (Tenebrio molitor). For animal feed, soldier fly larvae and mealworms are the most studied, thus, this review focuses on these. For humans, there are a lot of foods that contain insects such as: cereal bars, pastas, drinks, beers, hamburgers, candies, snacks and also dehydrated insects. These foods are produced in Europe, Australia, South Africa and the United States and can be purchased online. For animals, there is insect meal, concentrated food and dehydrated or live larvae. Animal studies have focused on the feeding of fish, but also on other species (dogs, cats, pigs, birds, exotic animals, etc.). In several European countries, Australia, South Africa, United States and even in Chile there are industries that process and market insect flours. Insects are mainly composed of protein and fat in high concentrations, are harmless, and some have functional properties, such as antimicrobial peptides, which, in conclusion, make them a viable alternative for the feeding of humans and animals.

RESUMEN En los últimos años se han propuesto a los insectos como el alimento del futuro, sin embargo, surge la siguiente pregunta: ¿realmente se podrían usar como una alternativa de alimentación en la actualidad? Así el objetivo de la presente revisión fue analizar si los distintos tipos de productos en base a insectos son una buena opción para la alimentación humana y animal. En el mundo hay más de 1.900 especies de insectos comestibles, sin embargo, los más utilizados en la producción de alimentos para humanos son grillos (Acheta domesticus), larvas de mosca soldado negra (Hermetia illucens) y gusanos de la harina (Tenebrio molitor). Para alimentación animal generalmente son los dos últimos mencionados; por tanto, esta revisión se centra en éstos. Para humanos existe una gran cantidad de alimentos que contienen insectos como: barras de cereal, pastas, bebidas, cervezas, hamburguesas, golosinas para niños, “snacks” y también insectos deshidratados. Los cuales son producidos en países de Europa, Australia, Sudáfrica y Estados Unidos y también se pueden adquirir por internet. Para animales hay harina de insecto, alimentos concentrados y larvas deshidratadas o vivas. Los estudios en animales se han centrado en la alimentación de peces, pero también en otras especies (perros, gatos, cerdos, aves, animales exóticos, etc.). En varios países de Europa, Australia, Sudáfrica, Estados Unidos e incluso en Chile existen industrias que procesan y comercializan harinas. Los insectos están constituidos principalmente por proteínas y grasa, son inocuos, y algunos presentan propiedades funcionales, como péptidos antimicrobianos, lo que los hace ser una alternativa viable para la alimentación de humanos y animales.

ABSTRACT Currently large quantities of agro-industrial by-products are generated as waste even when they can be used as important sources of various antioxidant compounds. One of the ways to take advantage of this functionality is to concentrate antioxidants via the preparation of extracts. Due to their lower impact on the environment and human health “green extractions” using solvents such as water or alcohol have been the most studied in recent years. However, one of the main problems in re-using these bioactive compounds is maintaining stability after being extracted from their biological matrix. Instability relates to different environmental and storage conditions. One technology that can reduce antioxidants instability is encapsulation, which also reduces organoleptic alterations that could occur when they are incorporated into food. To our knowledge there are no reviews of encapsulation of agroindustry by-product extracts (where a wide variety of antioxidant compounds can be found) and existing information is based on specific encapsulated antioxidant compounds. Therefore, the objective of this review was to gather up-to-date information regarding the encapsulation of antioxidant extracts obtained from vegetable agro-industrial by-products and their incorporation as ingredients in food.

RESUMEN Actualmente se generan grandes cantidades de sub-productos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboración de extractos, siendo las “extracciones verdes”, que usan solventes como agua o etanol, que por ser más amigables con el medio ambiente y la salud humana, han sido las más estudiadas en los últimos años. Sin embargo, uno de los principales problemas de reutilizar este tipo de compuestos bioactivos es mantener su estabilidad, debido a que luego de ser extraídos desde su matriz biológica son muy sensibles a distintas condiciones medioambientales y de almacenamiento. Una tecnología que puede reducir la inestabilidad de los compuestos antioxidantes es la encapsulación, la cual también reduce las alteraciones organolépticas que se pudieran producir cuando son incorporados en alimentos. Según nuestro conocimiento no existen revisiones de encapsulación de extractos de sub-productos agroindustriales (en donde se puede encontrar una gran variedad de compuestos antioxidantes) y la información existente se basa en compuestos antioxidantes específicos encapsulados. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información actualizada respecto a la encapsulación de extractos antioxidantes obtenidos a partir de sub-productos agroindustriales vegetales y su incorporación como ingredientes en alimentos.

Resumen Objetivo. Conocer el estado del arte, relacionado con la temática de Educación Interprofesional (EIP) en la formación de estudiantes de enfermería y medicina, y el nivel de evidencia desarrollado hasta el momento. Métodos. Revisión Sistemática exploratoria, declarada como Scoping review por la Joanna Briggs Institute -JBI-, en la que se realizó una búsqueda en bases de datos de Embase, Science direct, Pubmed-Medline, Academic search complete, BVS, Scopus y ERIC, entre 2009-2019 utilizando los términos DeCS y MeSH de Interprofessional education, education research, healthcare professionals, nursing y medicine. Se seleccionaron 39 artículos originales luego del proceso de crítica con los criterios de JBI. Resultados. Emergieron cuatro núcleos temáticos: Experiencias y percepciones del aprendizaje interprofesional, Didácticas vinculadas a la EIP, Indicadores empíricos relacionados con la EIP y Desarrollo de competencias profesionales. El mayor nivel de evidencia lo presentan los artículos sobre empleo de didácticas; por el contrario, no se encontraron artículos que trataran temáticas relacionadas con la inclusión temprana de EIP en los currículos de enfermería y medicina, pues son actualmente necesarios para complementar el enfoque de atención centrada en el paciente. Conclusión. Los núcleos temáticos muestran que el nivel de evidencia de la literatura es variado, aunque en su mayoría de alcance descriptivo, lo que resalta el desarrollo de competencias profesionales como resultado de la educación interprofesional.

Abstract Objective. This work sought to know the state of the art related to the theme of Interprofessional Education (IPE) in the training of Nursing and Medical students and the level of evidence developed thus far. Methods. This was an exploratory systematic review, declared as scoping review by the Joanna Briggs Institute, JBI, in which a search was performed in Embase, Science direct, Pubmed-Medline, Academic search complete, BVS, Scopus and ERIC databases, limiting between 2009 - 2019 by using the DeCS and MeSH terms of Interprofessional education, education research, healthcare professionals, nursing and medicine, selecting 39 original articles after carrying out the review process with the criteria by the JBI. Results. Four thematic nuclei emerged: Experiences and perceptions of interprofessional learning, Didactics related with IPE, Empirical indicators related with IPE, and Development of professional skills. The highest level of evidence is presented by the articles dealing with didactics; on the contrary, no articles were found that dealt with topics related with early inclusion of IPE in the medical and nursing curricula, which are currently necessary to complement the focus of patient-centered care. Conclusion. The thematic nuclei show that the level of evidence in the literature is varied, although mostly descriptive in scope, highlighting the development of professional skills as a result of interprofessional education.

Resumo Objetivo. Conhecer o estado da arte, relacionado com a temática de Educação Interprofissional (EIP) na formação de estudantes de enfermagem e medicina, e o nível de evidência desenvolvido até o momento. Métodos. Revisão Sistemática exploratória, declarada como Scoping review pela Joanna Briggs Institute -JBI-, na qual se realizou uma busca em bases de dados de Embase, Science direct, Pubmed-Medline, Academic search complete, BVS, Scopus e ERIC, limitando entre 2009-2019 utilizando os termos DeCS e MeSH de Interprofessional education, education research, healthcare professionals, nursing and medicine. Se selecionaram 39 artigos originais após de realizado o processo de crítica com os critérios de JBI. Resultados. Emergiram quatro núcleos temáticos: Experiências e percepções da aprendizagem interprofissional, Didáticas vinculadas à EIP, Indicadores empíricos relacionados com a EIP e Desenvolvimento de competências profissionais. O maior nível de evidência o apresentam os artigos sobre emprego de didáticas; pelo contrário, não se encontraram artigos que trataram temáticas relacionadas com a inclusão precoce de EIP nos currículos de enfermagem e medicina, sendo atualmente necessários para complementar o enfoque de atenção centrada no paciente. Conclusão. Os núcleos temáticos mostram que o nível de evidência da literatura é variado, embora na sua maioria de alcance descritivo, ressaltando o desenvolvimento de competências profissionais como resultado da educação interprofissional.

Nettle plants in Chile are an underutilized resource. Its use in animal nutrition is also limited. In addition, information about its composition (specifically fatty acids and aminoacids) is scarce. The objective of this work was to develop and characterize nettleleaves powder (NP). This powder was characterized by means of proximate chemical analysis. Its concentration of minerals, and composition profiles for fatty acids and aminoacids, was determined. NP showed high dry basis content of proteins (24%) and nitrogen-free extract (32%), whereas crude fiber concentration was low (8.4%). Also, NP showed high concentrations of ash (29%), and mineral, specially for calcium (1.65%) and zinc (20 mg/100g of NP). Additionally, glutamic and aspartic acids, as well as leucine, were the major types of aminoacids found in NP. In conclusion, though nettle plants are an under-utilized resource, the elevated content of protein found in powders prepared from their leaves might become a compelling reason to include them as a protein supplement in animal diets.

Las plantas de ortiga en Chile son un recurso subutilizado y su uso en nutrición animal es limitado. Además, la información sobre su composición de ácidos grasos y aminoácidos es escasa. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y caracterizar un preparado en polvo de hojas de ortiga (NP). El cual se caracterizó por análisis químico proximal, determinación de su concentración de minerales y perfiles de composición de ácidos grasos y aminoácidos. El NP mostró un alto contenido en base seca de proteínas (24%) y extracto libre de nitrógeno (32%), mientras que la concentración de fibra bruta fue baja (8,4%). Además, NP mostró altas concentraciones de ceniza (29%) y minerales, como calcio (1,65%) y zinc (20 mg/100 g de NP). Además, los ácidos glutámico y aspártico, así como la leucina, fueron los principales tipos de aminoácidos encontrados en este NP. En conclusión, aunque las plantas de ortiga son un recurso subutilizado, el contenido elevado de proteína que se encuentra en el preparado en polvo a partir de sus hojas, puede convertirse en una razón convincente para incluirlas como un suplemento proteico en las dietas de los animales.

ABSTRACT The objective of this review was to compare the nutritional characteristics and quality of tinamou eggs. Tinamou eggs have less ether extract and protein in the yolk, they also have a similar quantity of protein in the egg white than hen and quail eggs. The egg white of the tinamou egg has more iron (0,5 mg/100g) compared to hen and quail eggs (0,1-0,2 mg/100g). Oleic acid is the main fatty acid in all three types of eggs. On the other hand, the amount of cholesterol in the tinamou yolk (21,2 mg/g) is higher than the amounts described for hen eggs (10,9-16,3 mg/g) and those of quail (11,1-15,9 mg/g). In terms of the physical characteristics, the tinamou eggshell has a chocolate color, weighs an average of 35g, has a length about 50 x 36 mm and has an inferior Haugh unity than hen and quail eggs. The tinamou egg represents a high nutritive alternative with similar nutritional characteristics compared to hen and quail eggs, with the exception of cholesterol in the yolk and iron in the egg white.

RESUMEN El objetivo de esta revisión fue comparar algunas características nutricionales y de calidad de huevos de tinamou, con huevos de gallina y codorniz. Los huevos de tinamou contienen menos extracto etéreo y proteína en yema, y similar cantidad de proteínas en clara que huevos de gallina y codorniz. La clara del huevo de tinamou contiene más hierro (0,5 mg/100g) que huevos de gallina y codorniz (0,1-0,2 mg/100g). El ácido oleico es el principal ácido graso de la yema de huevos de tinamou, al igual que los otros. El contenido de colesterol en yema de huevo de tinamou (21,2 mg/g) es mayor a los rangos descritos en huevos de gallina (10,9-16,3 mg/g) y codorniz (11,1-15,9 mg/g). El huevo de tinamou tiene un aspecto físico distinto a huevos de gallina y codorniz, la cáscara es de color chocolate oscuro, pesa en promedio 35 g, sus dimensiones son de 50 x 36 mm, y tienen una unidad Haugh inferior a lo registrado para huevos de gallina y codorniz. El huevo de tinamou es una alternativa muy nutritiva como alimento, de características nutricionales similares a huevos de gallina y codorniz, a excepción de su mayor contenido de colesterol en yema y hierro en clara.

Abstract A magazine is a means of communication. Therefore, beyond what or who will be published, its first duty is to define ‘how.’ In that logic, the cover is a key feature: since it is the first thing that a reader sees, it must be able to capture attention and convey its own identity.

Resumen: Una revista es un medio de comunicación. Por eso, más allá de qué o a quiénes publica, su primer deber es definir un ‘cómo’. En esa lógica, la portada es clave: dado que es lo primero que ve un lector, debe ser capaz de captar la atención y transmitir su propia identidad.

Abstract: This study aimed to characterise oyster shell and white egg shell quality in Chile. The work was based on samples of both oyster shell and eggs, which were sourced from 7 laying farms over a period of several weeks during the production stage. Oyster shells were characterised according to their calcium content and granulometric distribution, and were classified in three types of particles (mm): coarse (>1.7), medium-sized (0.9-1.6) and fine (<0.8). Eggs were characterised, according to hen age and farm, by determining their weight, eggshell resistance, and thickness. Currently, Chilean farms use oyster shells whose calcium content ranges from 32.5% to 34.8%, and their granulometric distribution is 51.7% coarse, 27.6% medium-sized and 18.1% fine particles. Thus, the predominant form of oyster shell traded by major companies in Chile is the coarse type of particles, followed by medium-sized and fine particles. Similar calcium contents were observed for oyster shell samples sourced from different farms. Similar weight of the eggs were found for all farms (60-64 g). Contrarily, farms presented different results for eggshell resistance (3,934-5,057 g) and eggshell thickness (0.322-0.376 mm). Eggshell resistance and thickness values were within the expected range for white hen eggs.

ABSTRACT Iron deficiency anemia affects one third of the world population, causing severe health problems. Prevention and treatment strategies are based on oral supplementation and fortification of foods, but the effectiveness of these strategies has not been as expected. One explanation is that the iron compounds used have low bioavailability and produce undesired effects. Therefore, new technologies that could avoid these problems, like the encapsulation, have been explored. This technology improves the bioavailability of iron, reduces organoleptic alterations of fortified products, and decreases gastrointestinal disorders related to supplement use. These encapsulated iron products have been studied in vitro and also applied in in vivo studies to determine their efficacy against iron deficiency anemia, with promising results. Therefore, the objective of this review was to gather information about current trends in iron encapsulation as a tool to prevent or treat iron deficiency anemia.

RESUMEN La anemia por deficiencia de hierro afecta a un tercio de la población mundial, causando severos problemas de salud. Las estrategias de prevención y tratamiento se basan en la suplementación oral y fortificación de alimentos, pero su eficacia no ha sido la esperada. Una de las causas se debe a que los compuestos de hierro utilizados tienen baja biodisponibilidad y producen efectos indeseados. Por esto, se han buscado nuevas tecnologías que pudiesen evitar estos problemas, como la encapsulación. Esta tecnología mejora la biodisponibilidad del hierro, reduce alteraciones organolépticas de los productos fortificados, y disminuye los trastornos gastrointestinales del uso de suplementos, entre las principales ventajas. Estos productos de hierro encapsulados han sido estudiados in vitro, y también aplicados en estudios in vivo para determinar su eficacia contra la anemia por deficiencia de hierro, con promisorios resultados. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información acerca de las tendencias actuales de encapsulación de hierro como una herramienta para prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro.

ABSTRACT A 12-year-old Eucalyptus globulus plantation forest was studied with the aim of assessing and modeling the effect of both pruning and thinning activities on the growth strain. The stand is located in the Andean foothills of Bío Bío region in Chile. Two forest management activities were carried out after 2 and half years from planting, and were evaluated according to different pruning intensities (from 0 to 60 % from total height of the tree) and different thinning densities (800 UPH with thinning and 1.600 UPH without thinning). Furthermore, the effect of the crown classes (dominant, co-dominant and intermediate crown) was studied by the combination of two treatments on the behavior of the growth strain. Each treatment was defined by two levels of pruning and thinning. Data at single-tree level were collected to each sampling unit for estimating the most relevant parameter for the stand. Thirty-three trees in total were sampled. The growth strain was measured at the dbh in each one of them, with an extensometer designed by the CIRAD-Forêt. The pruning and thinning did not significantly affect the behavior of the growth strain in Eucalyptus globulus according to the research study; on the other hand, the crown class had a highly significant affect on the variation of strains, showing the highest levels of it in dominant crown class trees that trees belonging to co-dominant and intermediate crown classes, respectively. The logarithmic functions and the variance obtained by measurements of dbh, crown radii, and pruning respectively, were entered into regression models as predictor variables of behavior of growth strain, showing a R2 0,44 and a SEE 0,132.

RESUMEN Se estudió una plantación de Eucalyptus globulus ubicada en el sector precordillerano andino de la región del Bío Bío, Chile, con el objetivo de evaluar y modelar el efecto de la poda y raleo sobre las deformaciones residuales longitudinales (DRL). El lugar de estudio correspondió a un rodal de 12 años de edad, el cual fue intervenido a los 2 años y medio de establecido, donde se evaluaron distintas intensidades de poda (0% y 60% de la altura total) y densidades de raleo (1.600 árb·ha-1 (sin raleo) y 800 árb·ha-1). En cada tratamiento definido por la combinación de los dos niveles de poda y raleo, se estudió además, el efecto de la clase de copa (dominante, codominante e intermedia) sobre el comportamiento de las DRL. En cada unidad de muestreo se registraron variables a nivel de árbol individual, estimando los parámetros de rodal más relevantes. Se muestreó un total de 36 árboles, midiéndose en cada uno de ellos las DRL a nivel del Dap con un extensómetro diseñado por el CIRAD-Forêt. Los resultados determinaron que la poda y raleo no afectaron significativamente el comportamiento de las DRL en Eucalyptus globulus; en cambio, la clase de copa, tuvo un efecto altamente significativo sobre la variación de las deformaciones residuales, presentando los árboles dominantes mayores niveles de deformación que las clases de copa codominante e intermedia, respectivamente. El modelo de estimación incluyó como variables predictivas del comportamiento de las DRL, las expresiones logarítmicas del Dap y del inverso multiplicativo de la varianza de los radios de copa, además de la poda, presentando un R2 de 0,44 y un EEE de 0,132.